Un type de mousseux de sorbet avec un sirop de sucre léger mélangé avec un liquide tels que les jus de fruits, de champagne ou de sauternes. Processus de à mi-chemin par le gel, le mélange est combinée avec la meringue non cuite, qui donne spoom sa texture aérée. Les Italiens appellent cette spécialité congelés Provence, qui signifie « mousse » ou "écume. "