Ce plat à base de riz ou de boulgour (également appelé pilau) est originaire du Proche Orient et commence toujours par premier dorer le riz dans le beurre ou l'huile avant la cuisson en stock. Pilafs peut être diversement assaisonnés et contiennent habituellement des autres ingrédients tels que les légumes cuits, viandes, fruits de mer et volailles. En Inde, ils sont très épicés au curry. Pilaf peut être servi comme plat d'accompagnement ou plat principal.