Un mélange de sautés de fines herbes, les oignons, le céleri et les carottes en dés au beurre. Jambon ou bacon est parfois ajouté au mélange. Mirepoix est utilisé à la saison sauces, les soupes et les ragoûts, ainsi que pour un lit sur lequel à braiser les aliments, habituellement les viandes ou les poissons.