1. De plonger les aliments (habituellement des légumes et fruits) dans de l'eau brièvement, puis dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Blanchiment permet de raffermir la chair, afin de desserrer les peaux (comme pour les tomates et les pêches) et augmentons et définir la couleur et la saveur (comme pour les légumes avant des congeler). Voir aussi blanchir. 2. Ce terme se réfère également à la technique horticole par laquelle les feuilles des plantes sont blanchies ou empêchés de devenir verte de leur culture dans l'obscurité totale. C'est ce processus fastidieux qui rend l'endive belge si cher.