Ce rouge-orangé, fromage de lait de vache ressemble au cheddar mais a une teneur en humidité plus élevée. Sa texture friable rend le découpage difficile mais facilite la grille. La saveur est douce avec un goût fort et piquant. Fond de Leicester magnifiquement, qui le rend idéal pour des plats comme le welsh rabbit. Il est également bon pour les collations et rend un accompagnement léger pour les fruits. Voir aussi fromage.