La cua de bou s realment d'un bou però en l'actualitat que el terme generalment es refereix a la carn o la cua de vedella. Encara que és bastant ossi, aquest tall de carn és molt gustosa. Ja que pot ser extremadament difícil (depenent de l'edat de l'animal), cua de bou requereix molt de temps, lent estofat. Sovint s'utilitza per guisats o sopes, com ara la abundant anglesa clàssica glacejat sopa, que inclou l'ordi, verdures i herbes i és sovint amb gust Xerès o madeira.