Microorganismes causants de malalties en aliments, normalment bacteris, fongs, paràsits, protozous i virus. Els deu primers patògens són: salmonel·la; Estafilococ daurat; Campylobacter jejuni; Yersinia enerocolitica; La listèria monocitògena; Vibro cholerae no-01; Vibrio Parahemolyticus; Cereus bacil; Escherichia coli - enteropathogenic; i Shigella. Molts d'aquests patògens es pot trobar en carn contaminada, aviram, ous de closca, productes lactis i peix.