Una operació (pràctica, procediment, procés o localització) a o per que les mesures preventives o control pot ser exercit que es eliminar, prevenir o minimitzar els riscos d'un o més. Punts de control crítics són fonamentals per a l'anàlisi de perills i punt de Control crític (APPCC) sistemes, que ara s'estan adoptant per a la indústria alimentària per evitar riscos de salut en el subministrament d'aliments.