Qualsevol producte químic que, quan va afegir a una carn o un producte de menjar carn, tendeix a evitar o retardar el deteriorament del mateix, però no inclou la sal comuna, sucres, vinagres, espècies, o olis extret de espècies o substàncies afegit a la carn i carn productes alimentaris per l'exposició al fum de fusta.