Una àmplia categoria de sucres, midons, fibres i vegetals amb midó que el cos finalment es converteix en glucosa, font d'energia del cos. Hi ha dues classes d'hidrats de carboni — simples i complexos. Hidrats de carboni simples són els sucres, que inclouen la glucosa i fructosa de fruites i verdures, sacarosa de remolatxa o canya de sucre i la lactosa de la llet. Simple hidrats de carboni són absorbits pel cos molt ràpidament. Els hidrats de carboni complex inclouen midons i fibra i es troben més comunament en cereals integrals i llegums. Carbohidrats complexos de , que són generalment de grans cadenes de molècules de glucosa, prendre més temps per digerir i aporten més nutrients que els hidrats de carboni simples.