Salmorra curat (o curat humida) és la manera més popular d'elaboració de pernils. És una cura humida, pel qual s'injecta carn fresca del dia amb una solució curat abans de cuinar. Confitat ingredients pot ser sal, sucre, nitrit sòdic, nitrat de sodi, erythorbate de sodi, fosfat de sodi, clorur potàssic, aigua i saboritzants. Fum sabor (fum líquid) també poden ser injectats amb salmorra. Cuina pot produir-se durant aquest procés.