Created by: jose r
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Spanish (ES)
Derreter mediante o calor um produto como o açúcar, o chocolate, um corpo gorduroso liquido ou pastoso, etc. O punto mais delicado radica generalmente, em impedir que o produto queime-se, por tanto ...
Dar com ovo batido sobre uma pasta para que doure-se durante sua cocção. Acaramelar a superfície dum peixe, carne ou ave. Fritar um alimento até que adote um cor dourado. Dourar ao forno. Dar um cor ...
Eliminar, em parte ou totalmente, a sal contida em certos alimentos conservados em salmoura. O dessalgado efetua-se por imersa em água fria ou corrente.
É ferver o aquecer um alimento num caldeiro que coloca-se sobre outro um pouco mais grande e que contenha água fervendo e que esteja sobre o fogo.
Travar é a ação de incorporar um ingrediente como féculas ou emulsões para espeçar ou dar corpo numa preparação. O procedimento que utiliza-se para travar molhos é preparar uma mistura de água e ...
Fritar é uma técnica de cozinha que consiste em fazer fritar numa sartem em baixa temperatura (menos de 100°C) os alimentos. Costuma-se aplicar o concepto generalmente quando se fala de verduras ...
Acrescentar uma preparação, o molho de acompanhamento (todo ou em parte). Esta operação realiza-se tapando o prato ou simplesmente rodeando-o com um cordão de molho, lo que fique dela costuma ser ...
