Пикантни кисели сос, в който храната се накисват за обогатяване на вкуса си или да я изнежвам. Марината се състои от олио, киселина (оцет, лимонов сок, вино) и подправки. Тъй като храната стои в сместа, киселина и масло придават пикантен вкус на подправки към храната. Киселина също има tenderizing действие.