تستخدم وحدها أو بالاشتراك مع نترات الصوديوم كما مثبت لون في علاجه من اللحوم ومنتجات الدواجن (بولونيا، والكلاب الساخنة، ولحم الخنزير المقدد). نترات الصوديوم يساعد على منع نمو البوتولينوم كلوستريديوم، التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي في البشر.