قص شريحة لحم من نهاية كبيرة من الخاصرة قصيرة تحتوي على اللحوم من المتن (قطع العطاء الأكثر للحوم) وفي عضلة الخاصرة أعلى. هذا واحد من شرائح اللحم أفضل وأغلى. انظر أيضا لحوم البقر.