عملية (الممارسة، إجراء أو عملية أو موقع) في أو التي يمكن أن تكون التدابير الوقائية أو السيطرة التي تمارسها التي سيتم القضاء على أو منع أو التقليل إلى أدنى حد من المخاطر واحد أو أكثر. نقاط التحكم الحرجة الأساسية لنظم "تحليل المخاطر" ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).