المواد السامة التي تنتجها الفطريات أو العفن على المحاصيل الزراعية التي قد تسبب المرض في الحيوانات أو البشر التي تآكل الأعلاف أو المواد الغذائية المصنوعة من المحاصيل الملوثة. هناك ما بين 300 و 400 من السموم الفطرية المعروفة، ولكن الأكثر إثارة للقلق، استناداً إلى السمية والتواجد، هي الأفلاتوكسين، فوميتوكسين، زيرالينوني، فونونيسين، تي-2 السمية، وتي-2-مثل السموم (تريتشوثيسينيس). جيبسا حاليا تدابير الأفلاتوكسين في جميع تصدير شحنات ذرة، وتدابير والأفلاتوكسين وفوميتوكسين على أساس طوعي في الشحنات المحلية.